Il primo aspetto da valutare assaggiando un formaggio è quello visivo. Richiede l’utilizzo esclusivo di un solo organo di senso che siamo molto, forse troppo, abituati ad utilizzare: la vista. Continua a leggere »
Nel mondo dei formaggi, così come per molti altri prodotti alimentari e non, vengono spesso utilizzati termini quali degustazione, assaggio e analisi sensoriale. Tali parole vengono molte volte utilizzate in modo confuso e impreciso, capita vengano confuse pure dagli addetti ai lavori. Quale è il loro significato? Continua a leggere »
Vuoi sapere come si fa il formaggio? Il formaggio è il prodotto della coaugulazione lattica o presamica, con eliminazione del siero, di latte intero, scremato o parzialmente scremato. L’Italia possiede un patrimonio caseario notevolmente vasto e diversificato non solo per le differenze reputabili alle tecniche di produzione, ma anche al tipo di latte utilizzato ed alla contaminazione batterica di questo. ... Continua a leggere »
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