RICETTA LE “CARTELLATE”: DOLCE TIPICO PUGLIESE [LA RICETTA]

Tempo fa vi ho parlato della Cucina Tipica Pugliese e di alcuni Prodotti Tipici di questa terra.

Oggi vi faccio conoscere un dolce tipico della tradizione natalizia: le “Cartellate”.

COSA SONO:

Conosciute anche come “carteddàte, scartilléte, chelustre, sfringioli,[…]“, le Cartellate il cui equivalente nome greco “?????????” (kartallos) significa proprio cesto o paniere a forma puntuta, sono dei dolci dalla consistenza friabile fatti da sfoglie di pasta dentellata arrotolate formando simbolicamente una corona o rosa.

Secondo la ricetta originale le Cartellate sono fritte, successivamente passate nel Vincotto ed infine cosparse con granella di zucchero e cannella o confettini colorati.

La RICETTA:

[fonte: Nonna Nunziatina – nonna pugliese doc, veterana nella preparazione delle carteddate]

INGREDIENTI:

1 kg di Farina di grano duro

200 ml Olio extra vergine d’oliva

200 ml Vino bianco dolce

PREPARAZIONE:

La preparazione dell’impasto delle cartellate è simile a quello del pane, pertanto la nonna suggerisce di utilizzare la stessa tecnica di lavorazione per chi ha già fatto il pane in casa.

Fase 1.: L’IMPASTO

• Disponete la farina su di un ripiano formando una fontanella
• Aggiungete al centro dell’impasto l’olio e poco per volta il vino

Consiglio n.1 – I 200 ml di Vino sono la quantità massima per l’impasto da 1 kg – la nonna suggerisce: aggiungerne poco per volta secondo quanto ne serve per non rendere l’impasto troppo mollo

Consiglio n.2 – Se il vino non è molto dolce aggiungere dello zucchero facendolo sciogliere in un pentolino sul fornello

• Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto omogeneo

Fase 2.: LE ROSE

• Poco per volta suddividere l’impasto in pezzi e stenderli utilizzando la macchina per stendere la pasta fresca [ il risultato dovrà essere una sfoglia di 3-4mm)
• Suddividere la sfoglia in fascette da 1,5 – 2 cm utilizzando una rotella con lama ondulata
• Prendere ogni singola fascetta ed unire gli estremi superiori ed inferiori pizzicandoli ad intervalli regolari
• Giunti alla fine della fascia arrotolarla su stessa formando una rosa
• Dopo aver realizzato tutte le rose lasciarle asciugare per un po’ di ore per evitare che si distacchino durante la frittura

Fase 3.: LA COTTURA

• Friggere le rose in olio bollente

Fase 4.: LA FARCITURA

• Dopo aver portato il vincotto ad ebollizione immergerle una per volta rigirandole con una forchetta e disporle su di un piatto

Per finire decorare con un mix di zucchero e cannella o con granelli di confettini colorati.

Come detto nel precedente post sulla cucina pugliese, la preparazione di alcuni piatti tipici spesso variano in una stessa regione da zona a zona e talvolta da famiglia a famiglia, questo accade anche per le Cartellate. Alcune varianti propongono infatti di infornarle anziché friggerle, immergerle nel miele o cioccolato al posto del vincotto e sostituire lo zucchero per il tocco finale con mandorle o in generale frutta secca.

NOTA: Questo dolce ben si predisposizione ad una lunga conservazione e questo consente di consumarlo anche a distanza di settimane [perfetto dunque nei periodi festivi]

ORIGINE DI QUESTO DOLCE:

Secondo la tradizione religiosa la forma delle Cartellate viene spesso associata ai panni nei quali è stato avvolto Gesù Bambino alla sua nascita o alla corona di spina poggiata sul capo di Gesù alla sua morte.

Questo giustificherebbe la preparazione di questo dolce principalmente in occasione del Natale.

Vi è piaciuta la descrizione di questa ricetta?

Cosa vorreste trovare nella prossima ricetta per renderla più interessante e più semplice la preparazione?

Se conoscete altre varianti per la preparazione della Cartellate raccontatecelo…e se vi è piaciuta questa ricetta ditemelo con un “Mi Piace” 😉

Alla prossima!

Se volete saperne ancora leggete il post di Francesca – Nel cuore dei Sapori dove parla della sua ricetta di Cartellate.

L’immagine che vedete nella Cover del post è di proprietà di un sito e-commerce di prodotti tipici calabresi, lucani, siciliani e campani che conosciamo e che consigliamo di farvi un giro: Saporideisassi – Ricetta “le cartellate pugliesi”

Foto tratta dal Blog A Pancia Piena

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