22, settembre, 2014
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Archivio per il tag: batterica

Come fare il formaggio: Latte crudo o “cotto”?

latte

Vuoi sapere come si fa il formaggio? Il formaggio è il prodotto della coaugulazione lattica o presamica, con eliminazione del siero, di latte intero, scremato o parzialmente scremato. L’Italia possiede un patrimonio caseario notevolmente vasto e diversificato non solo per le differenze reputabili alle tecniche di produzione, ma anche al tipo di latte utilizzato ed alla contaminazione batterica di questo. ... Continua a leggere »

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