CUCINA TIPICA PUGLIESE: Cosa aspettarsi e cosa cercare

A dominare la cucina pugliese nella preparazione delle varie ricette sono inevitabilmente i prodotti tipici della zona.

Non possono mancare infatti nella preparazione dei vari piatti tipici l’olio extra vergine d’oliva, la pasta di grano duro, gli ortaggi, i formaggi ed il pesce, il tutto accompagnato da un bicchiere di buon vino.

I piatti della cucina pugliese sono spesso piatti semplici, realizzati con l’intento di esaltare e far predominare proprio il gusto delle materie prime utilizzate, oggi arricchiti dalla fantasia degli chef, un tempo combinate dalla fantasia delle nonne che cercavano di rendere appetibili piatti semplici realizzati con i prodotti che predominavano sulle loro terre.

Un esempio di ricetta tipica pugliese: Orecchiette con cime di rapa

La cucina pugliese per quanto omogenea su tutto il territorio, tuttavia presenta nelle varie zone piatti tipici che si legano alla materia prima più o meno abbondante in quel territorio. Troveremo pertanto maggiormente piatti a base di pesce nelle zone costiere, come la tiella barese meglio conosciuta come Riso patate e cozze, polipetti crudi, linguine al riccio nella zona di Savelletri, le cozze tarantine. Spostandoci nelle zone più collinari come la Murgia troviamo invece maggiormente piatti come il pancotto con le rape, cicorie con purea di fave, le note orecchiette con le rape o con il ragù di carne, piatti a base di carne come le nghiemeridde, le bombette di carne bovina e suina della valle d’Itria o la zampina di Sammichele di Bari.

Accanto a questi piatti troviamo i prodotti da forno, che predominano indistintamente le tavole di tutta la Puglia, come la focaccia, il calzone (pizza chiusa ripiena di prodotti tipici del territorio principalmente pomodori, mozzarella, cipolle, olive, acciughe e formaggio), i taralli, le friselle condite con pomodoro ed olio, le pucce salentine farcite con salumi e verdure.

Una cucina semplice e genuina, spesso fatta di pochi ingredienti ma dai sapori decisi, raccontata in ricettari, blog e attraverso video-ricette entrando di persona in una cucina tipica pugliese e magari rubare qualche segreto, come questa video ricetta ad esempio…

Avete già provato la cucina pugliese? Se l’avete provata raccontateci la vostra esperienza, se non l’avete ancora fatto invece… spero di esservi stata d’aiuto nell’orientarvi tra questi piatti 😉