Prodotti Tipici Pugliesi: cosa offre la Puglia

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Giu 13

Prodotti Tipici Pugliesi: cosa offre la Puglia

Un prodotto si definisce tipico di un territorio poiché le condizioni climatiche e territoriali del luogo in cui nasce e viene prodotto, ne influenzano la sua qualità, il gusto e le proprietà organolettiche, oltre ai metodi di produzione e conservazione, che devono essere praticati in maniera omogenea e secondo regole tradizionali e protratte nel tempo [25 anni per la precisione].

Per questa ragione, in una zona come la Puglia, conosciuta per la produzione di grano ed oliveti, non possiamo che trovare tra i più famosi prodotti tipici l’olio extravergine d’oliva e tutti quei derivati dal grano: i taralli, la pasta fresca (note le “Orecchiette”, divenute ormai simbolo della regione grazie al connubio “Orecchiette e Cime di Rapa”), il pane di Altamura, l’unico pane in Italia a marchio DOP, e le frise . Molto importante è anche la produzione vitivinicola, con numerosi vini e vini dolci liquorosi, come l’Aleatico ed il Moscato.

La presenza del mare inoltre porta sulle tavole di questo territorio i Frutti di Mare, come i Ricci, la Cozza, tipica della zona, e con le quali nasce uno dei piatti più tipici della Puglia: “Riso, Patate e Cozze”, da molti interpretato come la variante italiana della Paella Spagnola.

Tra gli ortaggi e legumi tipici delle campagne pugliesi, vi sono sono le cime di Rapa, le cicorie, la rucola, la cipolla di Acquaviva delle Fonti, il lampascione, il cavolo verde, il cardo, i carciofi, le fave, i piselli.

Noti sono anche tutti i prodotti caseari, in particolar modo quelli a pasta filata, come la Mozzarella, la Burrata e la Stracciatella, ed ancora il Caciocavallo, il Cacioricotta, il Canestrato Pugliese, la Ricotta, i pecorini freschi e stagionati.

Il paniere dei salumi è meno ricco di tipicità, ritroviamo infatti solo il Capocollo di Martina Franca, riconosciuto però come presidio Slow Food.

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Parlando di prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi la Puglia oggi vanta ben 226 prodotti riconosciuti.

Da questi prodotti derivano poi una numerosa serie di ricette e piatti tipici, oggi incrementati dalla fantasia degli chef, un tempo invece frutto della fantasia delle nonne che cercavano di coniugare in un unico piatto bontà ed economicità data da quei prodotti facilmente reperibili sulle loro terre. Tra queste ritroviamo le già citate Orecchiette con le cime di rapa, Focaccia, Calzoni ripieni, Riso patate e cozze, Favetta e cicorie, e tanto ancora… raccontati in ricettari, e-book , blog, trasmissioni culinarie o video postati su You Tube.

Questi prodotti tipici spesso sono difficili da reperire nei comuni canali di vendita. Alcuni si possono trovare nei numerosi e-shop di prodotti tipici, ma molte sono le piccole aziende che spesso restano fuori da questi meccanismi e, magari proprio quelle che offrono l’alta qualità artigianale, e che solo conoscendo potrai raggiungere.

Noi di ComunikaFood stiamo raccogliendo tutte queste aziende tipiche sparse sul nostro territorio, se anche tu ne conosci qualcuna e vuoi segnalarcela fallo pure o invitala a registrarsi seguendo questo link:

Vedi mappa prodotti tipici ed aziende pugliesi

La produzione di un prodotto tipico non sarà mai replicabile in un luogo diverso da quello in cui nasce, o per lo meno non genererà mai un prodotto con la stessa qualità!

Ti lascio alla visione di un video sulla qualità e orgoglio dei prodotti tipici pugliesi

 

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4 commenti su “Prodotti Tipici Pugliesi: cosa offre la Puglia

  • Complimenti per il post ! Mi ha fatto sognare il sapore della mozzarella freschissima.. per non parlare dell’abbinamento con la focaccia e mortadella! 🙂 W Bisceglie, W la Puglia!

    • Grazie mille Roberto!

      E se vuoi continuare a sognare, e far sognare chi con conosce, leggi e condividi anche questo… 🙂

  • Ogni volta che mi imbatto in un articolo che parla dei prodotti tipici pugliesi mi viene da piangere, essendo un pugliese emigrato al nord. A leggere le varie burrate, stracciatella, capocollo di martina franca, focaccia orecchiette e lampascioni mi è venuta l’acquolina in bocca e la lacrimuccia sulla guancia. Che posto meraviglioso è la mia puglia e quante leccornie ci offre!
    Hai dimenticato però alcune delizie come le bombette di carne e le brasciole – che si fanno al ragù la domenica. 🙂
    Complimenti per promuovere le aziende tipiche del territorio online, è l’unica maniera per noi che non viviamo più nella nostra terra di rifornirci con facilità di tutte le delizie che il territorio offre. Io di recente ho scoperto i prodotti tipici pugliesi di made in masseria e mi trovo davvero bene.
    Bel post, bel progetto, mi è venuta fame!

  • Ciao Mariangela, il tuo articolo è molto dettagliato grazie ad un excursus sui principali prodotti che caratterizzano la Puglia. Essendo Pugliese non posso fare altro che apprezzarlo! Tuttavia a mio parere, tutto sta nel cercare i prodotti tipici… di qualità! Ciao un saluto!

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