Prodotti tipici: Quali sono i prodotti tipici pugliesi?

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Feb 18

Prodotti tipici: Quali sono i prodotti tipici pugliesi?

Prodotti tipici pugliesi, raffinate prelibatezze che raccontano secoli di storia.

Per riuscire a individuarli tutti non basterebbe un singolo articolo, perché i prodotti tipici pugliesi sono tali e tanti che è molto facile perdersi tra i mille profumi e sapori che ancor oggi impreziosiscono i pranzi e le cene delle numerose famiglie legate alle tradizioni culinarie di questa terra.

Il tacco d’Italia, la regione più a est della penisola, ospita un clima temperato, un sole caldo e accogliente che sostiene e agevola tutto il comparto agricolo. Dalla coltivazione del grano con la produzione dei suoi derivati, come la pasta e i famosi taralli pugliesi, all’allevamento dei prodotti ortofrutticoli che danno vita alle mille conserve e ai prodotti sott’olio, inseparabili protagonisti di aperitivi e contorni stuzzicanti.

Sua maestà l’Olivo, ritenuto un altro dei simboli più rappresentativi di questa regione, coltivato in forma più intensiva negli ultimi decenni, popolava il territorio pugliese già da secoli, annoverandola come la regione con la più alta concentrazione in Italia e nel Mondo di piante secolari, con il più alto numero di varietà autoctone di tutto il Mondo e con la più importante produzione del suo derivato: l’olio extra vergine di oliva.

Anche la filiera vitivinicola pugliese è in forte espansione, negli ultimi decenni ha dato luce e vigore a numerose piante autoctone del territorio, basti pensare al Primitivo di Manduria o di Gioia del Colle, al Negramaro, al Salice Salentino, alla Verdeca e tanti altri ancora. Numerose sono le eccellenze pugliesi che hanno avuto modo di farsi apprezzare in concorsi internazionali, riscattando ambiti riconoscimenti e premiazioni.

 

Quali sono i prodotti tipici pugliesi?

Una regione che sorprende per le sue mille diversità, anche nella cucina tipica pugliese.

La regione Puglia, oltre a essere la regione più lunga d’Italia, è anche tra quelle con il maggiore sviluppo costiero,  con ben 800 chilometri di coste. Tutto il territorio conta 4 macro aree, da nord a sud: il Gargano, il Tavoliere, la Murgia e il Salento. Già solo questo basterebbe per immaginare la miriade di ricette di pietanze tipiche pugliesi scritte a mano sugli antichi ricettari, seppur impolverati, ma ancor oggi religiosamente custoditi nelle caratteristiche credenze di arte povera contadina. La Puglia è terra di mescolanza e di incontro, basti pensare che è probabilmente la regione d’Italia che più di tutte ha vissuto l’insediamento di svariati popoli con arti e culture differenti. Prima gli Illiri dalle coste dalmate, poi le polis greche, poi ancora i bizantini e i turchi, la regione è stata teatro di insediamenti pacifici e altre volte di dominazioni con l’uso di armi. E’ stato il luogo dove i Romani hanno costruito la loro più grande arteria di comunicazione, la via Appia, il luogo dove Longobardi e Normanni hanno deciso di insediarsi scendendo da Nord e la costa più orientale di Italia dove i Crociati hanno iniziato la loro avventura verso la Terra Santa.

Questa premessa è d’obbligo per capire come le culture e le tradizioni di così tanti popoli hanno fortemente influenzato la cucina tipica pugliese con le sue ricette uniche, anche perché dense di fascino storico. Basti pensare infatti che la così detta frisella pugliese, che è da considerarsi uno dei prodotti tipici pugliesi, è in realtà un prodotto alimentare povero che cela una storia millenaria, risalente all’epoca dei crociati. La sua creazione è stata pensata infatti al fine di una lunga conservazione, anche in condizioni difficili e temperature mutevoli, come valido sostituto del pane. Infatti la “friseddha” (frisella in dialetto salentino) mantiene intatte le sue caratteristiche organolettiche anche per lunghi periodi, rivelandosi cosi una pietanza fondamentale per il sostentamento dei militari. Tra gli altri prodotti tipici pugliesi troviamo le famose orecchiette con le cime di rapa (oggi anche disponibili come prodotti sott’olio) il Canestrato Pugliese, anche biologico, la mozzarella, l’olio extra vergine di oliva e tanti altri ancora.

 

Antipasti tipici pugliesi, sole, mare e tanta passione

La cucina tipica pugliese è una cucina povera, ma ricca di materie prime dalle spiccate qualità organolettiche, perché nate e cresciute in una terra dal clima gentile, temperato e mite tutto l’anno. Tra gli antipasti tipici pugliesi non possono mancare i frutti di mare, ogni buon pugliese che si rispetti non può cominciare un pranzo domenicale senza un’entrée a base di allievi crudi, tagliatelle di mare o i famosi ricci, che solitamente vengono degustati spugnando il frutto con la tipica focaccia pugliese con patate o senza. Quest’ultima è un Must tra gli antipasti tipici pugliesi, talvolta diventa sostitutiva dell’intero pranzo, perché particolarmente appetitosa e dal forte potere saziante. I prodotti sott’olio sono un altro alimento facilmente reperibile tra gli antipasti, dalle melanzane sott’olio alle zucchine ripiene di tonno sott’olio, e così via per tutti quei prodotti da orto facilmente conservabili con questa tecnica. Gli antipasti in Puglia sono deliziosi, ma talvolta eccessivamente abbondanti, si rischia infatti di esserne fin troppo rapiti e non avere più spazio per proseguire nella degustazione dei primi e dei secondi, per tanto il nostro consiglio è: siate prudenti, perché un menù tipico pugliese saprà stupirvi sino all’ultimo boccone di dolce!

Photo credit: StoryTravelers on Visual Hunt / CC BY-ND

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